主题: 香草磅蛋糕————冰淇淋般的口感

　　做前请参考底下小贴士哦


　　磅蛋糕，又叫奶油蛋糕，一种常见的基础蛋糕。磅蛋糕在蛋糕界的地位如同雪糕世界中的香草冰淇淋一样，基础中的基础、经典中的经典、元老中的元老！磅蛋糕源于18世纪的英国。当时的磅蛋糕只有四样等量的材料，一磅糖、一磅面粉、一磅鸡蛋、一磅黄油。因为每样材料各占1/4，所以传到法国，类似的蛋糕也叫四分之一蛋糕。

　　这款蛋糕的配方来自《小岛老师的蛋糕教师》，因为用了发酵黄油和香草豆荚，加上对黄油的充分打发，使得蛋糕十分细腻。入口即化，甚至有香草冰淇淋的口感。

　　配方的量是兔子家百合磅蛋糕模具一个的分量，大家可以根据自己模具大小按比例调整用量。


　　用料：

　　发酵黄油100g

　　糖粉100g

　　鸡蛋85g

　　面粉100g

　　香草荚（香草精）1/4根

　　泡打粉1g

　　水（糖浆用）50g

　　细砂糖（糖浆用）10g

　　香草荚

　　做法：


　　1、将黄油恢复室温至手指能戳进黄油的程度最佳；

　　2、搅拌盆放入黄油，糖粉，香草籽用刮刀按压均匀。换电动打蛋器高速打发五分钟。搅拌器的头部铁丝挨着盆壁以一秒两周的速度画大圈搅拌；

　　3、搅拌至盆中阻力减小，黄油发白膨胀如奶油状即可将鸡蛋分四次倒入盆中，每次都高速打发两分钟；

　　4、打发完毕露出盆底，黄油体积增大一倍，湿滑有光泽。黄油基本黏在一起成蓬松的奶油状。如果状态接近液态，可以隔冰水降温，然后撤去冰水再打发一段时间即可成奶油状。此时预热烤箱200度；

　　5、筛入面粉和泡打粉。在两点钟位置入刀，刮刀刮至八点钟位置，尽量载满大量的黄油糊时提起，快速翻转刮刀甩掉黄油糊。然后重复搅拌30次之后面粉基本消失，继续搅拌60次，至面糊整体出现光泽；

　　6、将蛋糕糊装入模具放入预热好的烤箱，170度40分钟左右。烤到20分钟时可以用刀蘸水将蛋糕中间割一道口子。请视自己的模具大小烤箱习性自主调节时间及温度；

　　7、烤蛋糕的过程中制作糖浆。将所有糖浆用的材料放小锅加热至沸腾熬煮一两分钟即可；

　　8、蛋糕烤好脱模，冷却前用毛刷蘸糖浆刷满蛋糕表面。一定要把糖浆全部刷进蛋糕，然后裹保鲜膜放冰箱保存。

　　小贴士：


　　1、使用发酵黄油更好吃。我自己用的是伊斯尼黄油卷，很香。总统的无盐黄油卷也很棒；

　　2、黄油一定要充分软化。现在温度比较低，可以用吹风机先把黄油吹化一点点，然后用电动打蛋器最快档打发；

　　3、鸡蛋事先隔水加热至20到30度；

　　4、糖粉最好分两次加入，第一次加完打发几十秒再加入另一次。另外，强烈建议不要减糖。不要减糖，不要减糖；

　　5、黄油要打发完全，自己把握不准可按照书上的时间来，没加鸡蛋前打发五分钟左右，之后每加一次鸡蛋打发两分钟左右再加入下一次；

　　6、鸡蛋一定要分次加入，三到四次即可。如果一次性加入鸡蛋太多容易油水分离；

　　7、磅蛋糕的面糊一定要拌合到位，做好的蛋糕糊应该很有光泽的。按照书上的搅拌手法，30次左右就看不到干粉了，之后再继续搅拌60次，共计90次即可；

　　8、烤好后当天到一周内均能保持口感甜美。冷藏保存下，食用时恢复至室温即可。保存妥当的话，可存放20天。

我就喜欢这样的蛋糕